La campagne de la courgette est terminée, voici l’explication des différents processus

Bien que les courgettes soient toujours semées à la mi-mai, cette année, leur récolte a été accélérée. Les températures particulièrement élevées des mois d’été ont affecté nos cultures, permettant ainsi une récolte dès mi-juin, sans bénéficier toutefois d’un délai suffisamment étendu pour répondre à la totalité des besoins. Néanmoins, la qualité des récoltes était, en général, bonne.

Voici les différentes étapes du processus: premièrement on prépare la courgette en lui enlevant la queue et en veillant à ce qu’il ne reste plus de traces de fleur; ensuite on la lave pour qu’elle soit prête à être découpée à la forme souhaitée: dés, rondelles, tronçons ou tranches; enfin, on choisit le processus final: blanchiment, pré-friture ou grillade selon l’utilisation prévue. Cela permet de proposer un vaste éventail de possibilités culinaires, des plus classiques, comme le velouté ou la ratatouille aux courgettes, aux préparations plus élaborées et spéciales comme les gâteaux.

Un autre aspect important dans le traitement de la courgette est la quantité de sucres qu’elle contient; ceux-ci s’intensifient pendant la friture et la cuisson au four et donnent à nos plats de multiples saveurs et arômes. La teneur en sucres est limitée par les conditions météorologiques avant la récolte, par conséquent, il est très important d’établir le meilleur moment pour la récolte, de façon à ce que, une fois dans l’usine de traitement, nous puissions obtenir les meilleures propriétés organoleptiques au cours des différents processus de production auxquels la courgette est soumise.

En outre, au cours du processus, on vérifie que les exigences établies sont respectées à chaque étape. Par ailleurs, la courgette est également soumise à des analyses microbiologiques et physico-chimiques rigoureuses, démontrant ainsi la qualité et la salubrité des aliments, deux objectifs essentiels à nos yeux.

Chez Congelados de Navarra, nous commercialisons cette plante potagère dans de nombreux pays, pour la plupart européens. La courgette grillée étant l’une des préférences du secteur alimentaire, nous destinons plus de 70 % de sa production à ce processus.

Ángel Castillejo, Responsable du service agronomie

Rosi Martínez, Responsable qualité