Disfruta de las recetas navideñas de CN

Desde Congelados de Navarra, queremos aprovechar estas fechas para proponeros un menú completo compuesto de tres platos riquísimos y fáciles de elaborar.

• Crema de coliflor y trufa con yema maduras y crujiente de maíz
• Magret de pato con coulis de frutos rojos y puré de boniato asado
• Mangofee: salteado de mango con toffee, galleta, chantillí y cacao

Una apuesta estrella para dejar boquiabiertos a tus comensales en estas fechas tan señaladas y en las que es tan importante comer bien.

¡Esperamos que las disfrutéis!

 

Crema de coliflor y trufa con yema madurada y crujiente de maíz

INGREDIENTES:

• Coliflor CN
• Trufa troceada
• Maíz tipo “kikos”
• Salsa de soja
• Hojas de kale o espinaca fritas
• Pimienta
• Nata
• Leche
• Sal

Para cocinar los huevos:

1. Ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir, metemos los huevos unos segundos. Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y durante 40minutos dejamos que se cuezan en esa agua lentamente.
2. Echamos un poco de salsa de soja en un recipiente. En otro, pelamos un huevo (textura de huevo poché) y con ayuda de una cuchara, lo metemos en la soja macerando.

Para la crema de coliflor:

1. Calentamos en una olla a fuego medio unos segundos y añadimos la coliflor congelada, leche, nata, sal y pimienta. Una vez que rompa a hervir, dejamos cocinar 10 minutos. Para saber que está cocinada, pinchar con un cuchillo; si lo clavamos con facilidad, está lista. La dejamos reposar fuera del fuego.
2. Ponemos en un recipiente la coliflor con un poco de su caldo y sal y batimos. Iremos añadiendo más si es necesario hasta alcanzar la textura deseada.
3. Añadimos la trufa a la crema de coliflor y mezclamos.

Para montar el plato:

Ponemos la crema de coliflor como base, después escurrimos el huevo de la soja y lo ponemos encima. Añadimos los chips de kale y los kikos y ¡a disfrutar!

 

Magret de pato con coulis de frutos rojos y puré de boniato asado

INGREDIENTES:

• Magret de pato
• Cebolla troceada CN
• Zanahoria troceada CN
• Boniato asado CN
• Sal
• Pimienta
• Fondo de carne
• Rúcula
• Mantequilla fría en dados
• Cardamomo
• Ajo asado en polvo
• Pimentón dulce
• Frutos rojos CN
• Aceite de oliva

 

Para cocinar el coulis de frutos rojos:

1. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y pochamos la zanahoria y la cebolla a fuego medio. Añadir un poco de sal.
2. Cuando ya estén pochadas, añadimos la bolsa de Frutos Rojos CN, una cucharada de fondo de carne, las especias y medio vaso de agua. Removemos y dejamos que vaya cociendo.
3. Tras unos 10 minutos, colamos la salsa y reservamos por una parte el líquido y los frutos rojos pochados, por otra.
4. A la salsa líquida, le añadimos mantequilla y removemos con suavidad para que coja brillo.

Para la crema de coliflor:

1. Calentamos una cazuela un poco a fuego medio y añadimos dos o tres dados de mantequilla. Cuando derrita un poco, añadimos el boniato y la sal y vamos moviendo poco a poco.
2. Tras 4 ó 5 minutos, incorporamos un poco de agua y pimienta al gusto. Dejamos unos 5 minutos más.
3. Cuando esté dorado, lo trituramos. Quedará una textura espesa.

Para el magret de pato:

1. Limpiamos el magret de la capa externa de grasa. Normalmente es un poco más amarilla y tiende a amargar una vez se cocina.
2. Cuando ya lo hemos limpiado, hacemos cortes en cruz por la parte del a piel.
3. Salpimentamos al gusto.
4. En una sartén fuego alto y sin aceite, hacemos el magret. Colocaremos primero por el lado de la grasa.
5. Cuando esté bien hecho, sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
6. Cortar a tiras.

 

Para montar el plato:

1. Ponemos un poco de puré de boniato como cama para el plato.
2. Extendemos el magret cortado encima del puré.
3. Añadimos unas cucharadas de frutos rojos y rúcula a modo de ensalada.
4. Bañamos el magret con la salsa de frutos rojos y lascas de sal.

 

 

Mangofee: salteado de mango con tofee, galleta, chantillí y cacao

INGREDIENTES:

• Mango congelado CN
• Mantequilla
• Azúcar blanco
• Azúcar moreno
• Dulce de leche
• Nata líquida para montar
• Cacao
• Galleta troceada al gusto

Para elaborar el plato:

1. Ponemos mantequilla en una cazuela y cuando empiece a derretir añadimos el mango y el azúcar moreno. Dejamos a fuego medio hasta que se caramelice.
2. En un recipiente amplio, colocamos la nata y el azúcar y batimos con barillas hasta que suba.

Para emplatar:

1. En un bol, ponemos las galletas troceadas como base.
2. Situamos el mango salteado encima y cubrimos con dulce de leche al gusto.
3. Añadimos una capa de nata montada y espolvoreamos un poco de cacao.

¡Buen provecho!